Aarstiderne Podcast

Madlavningen har alle dage været en fast bestanddel af en god opdragelse. Frem til 60’erne er det dog primært pigerne, som skal lære kogekunsten at kende. Men i takt med kvindernes frigørelse, er det blevet mere acceptabelt og nødvendigt, at drengene giver en hånd med i køkkenet. I denne podcast sætter vi skarpt på kønskampen i køkkenet og ser på, hvordan børnekogebogslitteraturen har udviklet sig fra 1847 frem til i dag. Vi skal også høre om kogebogen Mit kokkeri, der siden 2015 er blevet udleveret til 200.000 skolebørn, og hvis målsætning er at give børn inspiration, viden og lyst til at lave sund og sjov mad. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Kom med ud og mærk foråret, når vi tager med gartnerne i marken. Hør hvordan man dyrker jorden, og tag med i drivhuset på Barritskov, hvor ikke mindre end 74.000 urter, grøntsager og spiselige blomster spires og sås inden de plantes i Aarstidernes smagsmark. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Alle vandrette flader på Aarstidernes gårde er fyldt med farverige patentglas med frugt og grønt. Efter 3-4 uger bliver glassene åbnet, og indholdet har forvandlet sig til de mest fantastiske fermenterede fødevarer. Tag med på en rejse i fermenterings uendelige univers, når Søren, Ditte og jeg i ugens podcast går i køkkenet for at fermentere. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

I denne udsendelse skal vi på jagt efter vilde spiselige planter. Hør Lene Ejlersen fortælle passioneret om mælkebøtten og brændenældens gastronomiske egenskaber, og bliv klogere på, hvordan du selv kommer igang med at samle planter. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: Podcast@aarstiderne.com

I ugens podcast undersøger vi, om man kan stole på økologien. Hvordan føres der kontrol ude hos landmændene? Er der forskel på kvaliteten af de danske og europæiske økologiske fødevarer? Og hvad gør virksomhederne selv for at sikre sig, at de produkter de sælger til kunderne lever op til de økologiske krav? Det er blot nogle af de spørgsmål, vi forsøger at besvare i denne podcast. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Vinteren har vist tænder i Spanien i år. Regn og sne har været skyld i, at høsten af frugt og grønt mange steder er slået fejl. Det er i den slags situationer, at det tætte samarbejde mellem avlere og Aarstiderne virkelig er guld værd. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

In this episode of Aarstiderne Podcast you can meet Bren Smith a former fisherman who is now working as an oyster farmer. Bren has pioneered the development of 3D ocean farming so that it not only create food, it also helps rebuild the ecosystems without any need of fresh water, fertilizer or pesticides, which makes it one of the most sustainable forms of food production on the planet. Contact: podcast@aarstiderne.com Link: http://greenwave.org/3d-ocean-farming/

Sidste år skiftede Sticks'n'Sushi størstedelen af deres konventionelle grøntsager ud med økologiske. Det blev kulminationen på en 16 år gammel drøm, som det har taget flere år at forberede. Hør hvordan Aarstiderne og Sticks'n'Sushi i samarbejde har fundet økologiske alternativer til de konventionelle grøntsager og bliv klogere på, hvorfor Sticks'n'Sushi mener, at det giver mening at bruge penge og ressourcer på økologien. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Hvordan får man danskerne til at spise bitre grøntsager? Det spørgsmål prøver en række forskere og grøntsagselskende mennesker at finde svaret på. Ønsket om af få flere til at spise bitre grøntsager skyldes et forskningsprojekt, som har vist, at de bitre grøntsager er sundere end de fleste andre grøntsager. Lyt med og hør, hvordan det skal lykkedes, at få danskerne til at gå på opdagelse i det bitre smagsunivers. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Hvorfor importere økologiske kartofler fra Egypten, når man kan dyrke dem i Danmark? Det får du svar på i ugens podcast. Sammen med Frank, der er kvalitetsleder ved Aarstiderne, diskuterer jeg bl.a. hvilken belastning det har på klimaet, når man sejler, flyver eller kører fødevarer til Danmark. Vi ser også på, hvordan det overhovedet er muligt at dyrke kartofler i en ørken. Her kan du læse Aarstidernes klimaberegning: http://bit.ly/2n0oxWD Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: Podcast@aarstiderne.com

I denne udsendelse tager jeg til Aarhus for at snakke med reklamebureauet Envision om de 1,6 million singler, som lever i Danmark. Hør bl.a. hvorfor singlerne fortrækker færdigretter frem for simremad. Og få et indblik i, hvilke konsekvenser det har for singlernes liv, at virksomhederne først nu er begyndt at opdage, at singlerne eksisterer. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

I ugens udsendelse er jeg igen taget med Lene-Maria og Ditte i radiokøkkenet, hvor vi skal blende så det sprøjter. Hør hvorfor blends ikke bare er en fancy udgave af babymos og få råd til, hvordan du selv kommer i gang med at blende. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Hvilke grønsager er de bedste at juice? Hvilken maskine skal man bruge? Og hvorfor overhovedet juice? Det får du svaret på i denne udgave af Aarstiderne Podcast. Så lyt med, og find glæden ved at juice selv. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

At udvikle og tilsmage krydderiblandinger er en svær kunst. Der skal være balance imellem de søde, sure, bitre og stærke dufte og smage. I denne podcast kan du høre, hvordan Magnus Sonne, kok og produktudvikler hos Aarstiderne, arbejder, når han skaber nye krydderiblandinger. Vi tager også på karavanetur på Silkevejen og på opdagelsesrejse med portugiseren Vasco de Gama. Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Siden jeg var barn, har jeg været vild med fisk og skaldyr. Den begejstringen deler jeg med kokken Morten Schou, der har stået i køkkenet på landets bedste fiskerestauranter. Sammen tager vi på besøg hos den lokale fiskehandler og går i køkkenet på Krogerup Avlsgaard, hvor Morten giver råd til, hvordan man opnår den bedste tilberedning af fisk og skaldyr. Husk at spise bæredygtigt fisk og skaldyr. Læs hvordan på WWF hjemmeside: http://bit.ly/2klPAwK Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Selvom det er vinter, har en gartner stadig meget at lave. Det er for eksempel om vinteren, at der bliver lagt planer for Aarstidernes gastronomiske og agronomiske legeplads - Smagsmarken. Derfor går Henrik, der er gartner på Krogerup Avlsgaard, i disse dage på opdagelse i frøkataloger for at finde nye spændende planter, som måske en dag finder vej til en af Aarstidernes kasser. God lyttelyst! Her kan du læse mere om smagsmarken: http://bit.ly/2jKPooc Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Flere og flere er begyndt at vælge kødet helt eller delvist fra, men hvad motiverer dem, og hvad skal vi leve af hvis ikke kød? Det ser vi på i denne udgave af Aarstiderne Podcast. Af: Mads Malik Fuglsang Holm.

En avocado er den slags frugt alle elsker - Og ja det er faktisk en frugt. I denne udsendelse kan du høre om, hvordan avocadoen blev stor i Spanien, et hit blandt jetsetterne i Madrid og fandt vej ind i sushirullerne. Vi ser også på, hvordan man få den bedste avocado, og hvorfor restaurantkæden Sticks'n'Sushi, har valgt kun at bruge økologiske avocadoer. Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Lene-Maria er Aarstidernes største fermenteringsnørd, og derfor har jeg allieret mig med hende for at forstå det univers, som kombuchaen lever i. Vi taler om noget der ligner en vandmand, den kinesiske kejser og laver vores helt egen kombucha. Får du lyst til at lave din egen kombucha, så finder ud opskriften her: https://www.aarstiderne.com/Opskrifter/Opskrift/kombucha Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvordan laver man marcipan, hvad er en god mandel og hvem har opfundet den mandelholdige dej? Det og meget mere får du svar på i årets sidst udgave af Aarstiderne Podcast.