Morbror Mathias Mat

- Många tänker att beska smaker är negativa, men de behöver de inte alls vara, säger Mathias Dahlgren, världsmästare i matlagning sen 1997. Tillsammans med sin systerdotter Maria Sylvén, 8 år, leker han med kombinationer av de fem grundsmakerna. De steker besk endivesallad som får smak av apelsin och testar hur beskan i paprikor förändras av värme. Människans smaksinne är känsligt för beska smaker för att varna oss för gifter. Men under åren har människan lärt sig att uppskatta beskt och i dag äter och dricker vi beskt för vår njutnings skull. – Öl, vin och kaffe är typiska exempel, menar Mathias. I veckans program visar han hemmakocken hur beskt och sött kan kombineras. – Det är två smaker som lirar fint med varandra. Programledare: Erica Dahlgren. RECEPT:   Varm endive med apelsin Tanken med Morbror Mathias mat är att du som hemmakock ska våga leka fram dina egna smaker. Men här kan du se hur Maria och Mathias gjorde. Ett huvud endivesallad Smör Strösocker 1 apelsin Svartpeppar och salt Det spolformade sa

Maria upptäcker att syrlig ättika gör beska grönsaker mindre beska. - Javisst, syra är bra på att bryta beska smaker, förklarar kocken Mathias Dahlgren. I veckans Morbror Mathias mat får sommarens grönsaker ett lyft med hjälp av just syra. Mathias Dahlgren, världsmästare i matlagning sen 1997 lagar mat tillsammans med sin systerdotter Maria Sylvén. De gör en klassisk lag med ättika, socker och vatten för grillsalladen som tydligt visar hur kombinationen sött, surt och beskt lyfter maten. Efteråt smakar det gott med nybakade scones och syrlig citronkräm, Marias egen lemon curd. Det handlar om att bli barn på nytt vid spisen och våga hitta sina egna smaker. Maria testar citrusfruken yuzu från Östasien. - Surt och beskt. Som en blandning av grapefrukt och mandarin, tycker hon. RECEPT Marias citronmums (lemoncurd/citronkräm) 4 äggulor 1 dl juice från pressad citron ca 1 och en halv deciliter strösocker Ca 50 gram smör Värm socker och den pressade citronjuicen i en kastrull tills sockret löser sig. Låt det svaln

Mat blir ofta godare med lite socker. Men använd inte för mycket utan se sockret som en krydda, tipsar kocken Mathias Dahlgren. Honung, sirap eller fruktsocker. Sött kan vara så mycket mer än bara en smak. I Morbror Mathias mat testar världsmästarkocken olika typer av sött tillsammans med sin systerdotter Maria Sylvén, 8 år. De jämför sötma i olika degar och lagar en av Mathias favoriter, en frukostgröt med chiafrön och fullmogna bananer. - Här ser man hur råvarans naturliga sötma kan användas i matlagningen, säger Mathias. Maria och Mathias testar också sötningsmedel och provtuggar på steviaplantan, världens sötaste växt. - Blä, alldeles för söt, tycker Maria och spottar ut. Programledare är Erica Dahlgren. RECEPT Tanken med Morbror Mathias mat är att du som hemmakock ska våga leka i köket och hitta dina egna smaker, men här under kan du få en bild av hur Maria och Mathias gjort. Mathias bananchiagröt Här är en stor dos banangröt som Mathias gärna äter till frukost. Går att spara i kylen några dagar. Funka

- Salt retar igång tungans smakreceptorer och får andra smaker att kännas mer. Det säger Mathias Dahlgren, världsmästare i matlagning sen 1997. Tillsammans med sin systerdotter Maria Sylvén, 8 år, går han till stammen i matlagningskonsten och testar hur de fem grundsmakerna salt, surt, sött, beskt och umami kan kombineras. Det handlar om att våga laborera och leka fram goda smaker i köket. Mathias och Maria tilllagar het frasig broccoli med asiatisk sälta och testar flingsalt till desserter. - Det blev godare med flingsalt på kolaglassen, tycker Maria. - Ja en sliskig glass kan bli bättre med salt. Saltet retar lite på tungan så det händer något mer med desserten, tipsar Mathias. Programledare är Erica Dahlgren. RECEPT Alla recept till programmet är ungefärliga. Tanken med Morbror Mathias mat är att du själv ska våga leka fram de smaker du själv tycker om. Så här gjorde Maria och Mathias. Frasig broccoli med asiatiska smaker De hackade broccoli i bitar som de själva tyckte var lagom stora. Bitarna friteras