Morbror Mathias Mat

Maria upptäcker att syrlig ättika gör beska grönsaker mindre beska. - Javisst, syra är bra på att bryta beska smaker, förklarar kocken Mathias Dahlgren. I veckans Morbror Mathias mat får sommarens grönsaker ett lyft med hjälp av just syra. Mathias Dahlgren, världsmästare i matlagning sen 1997 lagar mat tillsammans med sin systerdotter Maria Sylvén. De gör en klassisk lag med ättika, socker och vatten för grillsalladen som tydligt visar hur kombinationen sött, surt och beskt lyfter maten. Efteråt smakar det gott med nybakade scones och syrlig citronkräm, Marias egen lemon curd. Det handlar om att bli barn på nytt vid spisen och våga hitta sina egna smaker. Maria testar citrusfruken yuzu från Östasien. - Surt och beskt. Som en blandning av grapefrukt och mandarin, tycker hon. RECEPT Marias citronmums (lemoncurd/citronkräm) 4 äggulor 1 dl juice från pressad citron ca 1 och en halv deciliter strösocker Ca 50 gram smör Värm socker och den pressade citronjuicen i en kastrull tills sockret löser sig. Låt det svaln