Gocce D'olio

Perché non acquistiamo vino bianco con il fondo, mentre compriamo l’extravergine con il fondo e cioè con il difetto di morchia?

Cos’è il rancido? Come si riconosce? Perché si forma? Quanti tipi ce ne sono? E’ vero che tutti gli oli prima o poi diventano rancidi? Si può fare in casa un campione di riferimento?

Cetriolo, funghi secchi e terra: sono pregi o difetti dell’olio di oliva? Quali sono i difetti più comuni dell’extravergine?

Per fare l’extravergine si toglie il nocciolo? E cosa c’entrano le ruote dei treni con le macchine denocciolatrici? E’ vero che togliendo il nocciolo aumento i profumi?

Si usa l’imbuto o l’alto vuoto per imbottigliare l’olio di oliva? E’ meglio l’azoto o l’argon o un salvagente per conservare l’extravergine?

Filtro barese, decantazione naturale, congelamento o cristallizzazione: qual è il peggior sistema per filtrare l’extravergine?

Perché l’olio deve essere decantato come il vino? E’ meglio un decanter a due o tre fasi? Cos’è la velocità differenziale?

Cosa c’entra una vasca da bagno smaltata con l’estrazione dell’olio? Servono davvero bobine, aspi, spirali e profili radiali metallici per produrre l’extravergine?

E’ vero che per fare l’olio le olive vanno accoltellate? Oppure vanno prese a martellate? Oppure ancora infilate tra dischi e coni? Come si frangono le olive?

Perché si devono lavare le olive prima della frangitura? E’ obbligatorio pesarle con una bilancia certificata prima della lavorazione?

Come si progetta il locale che ospita il frantoio? Non è sufficiente essere architetto e avere visitato un frantoio per poterne progettare uno ex-novo!

Come si preparano i liquori e gli integratori alimentari a base di foglie di olivo? Sono davvero così remunerativi?

Come si lavorano le foglie? Quanto si può guadagnare? Si vendono intere o in bustina come il tè?

Si possono davvero fare molti più soldi con le foglie che trasformando le olive in olio?

1308/213, 2022/2104, 2568/1991,2022/2105… Regolamenti Comunitari che vanno e che vengono, ma alla fine nulla cambia: aumentano solo le fonti giuridiche per dire le stesse cose!

Il fegato di merluzzo contiene davvero un olio che fa bene ai bambini oppure è un inutile rito dell’infanzia di altri tempi far ingoiare le “perle” di olio di merluzzo?

Acqua, semi di lino, aceto, sale, zafferano… Si può davvero fare l’olio di oliva senza olive?

“Vendo olio non pastorizzato, non filtrato e nessun trattamento in cantina” Sono davvero queste le parole da usare per vendere l'extravergine attraverso i social network?

È meglio lasciare le foglie in frangitura e se necessario aggiungerne altre oppure le olive devono entrare nel frantoio perfettamente defogliate?

Le olive vanno ammassate ad asciugare come facevano i nostri nonni per far perdere un po’ di acqua e di peso oppure si portiamo immediatamente in frantoio con un furgone refrigerato?