Sinopsis
Marco Antonucci vi racconta tutto (o quasi tutto) sull'olio extravergine di oliva e... Sulle olive!
Episodios
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96 L’olio va sempre filtrato! Sempre! Il difetto di morchia
11/10/2023 Duración: 10minPerché non acquistiamo vino bianco con il fondo, mentre compriamo l’extravergine con il fondo e cioè con il difetto di morchia?
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95 I difetti dell’olio: sua maestà il rancido
27/09/2023 Duración: 11minCos’è il rancido? Come si riconosce? Perché si forma? Quanti tipi ce ne sono? E’ vero che tutti gli oli prima o poi diventano rancidi? Si può fare in casa un campione di riferimento?
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94 I difetti dell’olio (sono tantissimi!)
26/07/2023 Duración: 10minCetriolo, funghi secchi e terra: sono pregi o difetti dell’olio di oliva? Quali sono i difetti più comuni dell’extravergine?
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93 Com’è fatto un frantoio: il denocciolatore
05/07/2023 Duración: 11minPer fare l’extravergine si toglie il nocciolo? E cosa c’entrano le ruote dei treni con le macchine denocciolatrici? E’ vero che togliendo il nocciolo aumento i profumi?
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92 Com’è fatto un frantoio: conservare e imbottigliare
21/06/2023 Duración: 10minSi usa l’imbuto o l’alto vuoto per imbottigliare l’olio di oliva? E’ meglio l’azoto o l’argon o un salvagente per conservare l’extravergine?
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91 Com’è fatto un frantoio: il separatore, il filtro
07/06/2023 Duración: 10minFiltro barese, decantazione naturale, congelamento o cristallizzazione: qual è il peggior sistema per filtrare l’extravergine?
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90 Com’è fatto un frantoio: il decanter
24/05/2023 Duración: 11minPerché l’olio deve essere decantato come il vino? E’ meglio un decanter a due o tre fasi? Cos’è la velocità differenziale?
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89 Com’è fatto un frantoio: la gramola
10/05/2023 Duración: 11minCosa c’entra una vasca da bagno smaltata con l’estrazione dell’olio? Servono davvero bobine, aspi, spirali e profili radiali metallici per produrre l’extravergine?
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88 Com’è fatto un frantoio: il frangitore
26/04/2023 Duración: 11minE’ vero che per fare l’olio le olive vanno accoltellate? Oppure vanno prese a martellate? Oppure ancora infilate tra dischi e coni? Come si frangono le olive?
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87 Com’è fatto un frantoio: la bilancia, la lavatrice, la defogliatrice
12/04/2023 Duración: 11minPerché si devono lavare le olive prima della frangitura? E’ obbligatorio pesarle con una bilancia certificata prima della lavorazione?
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86 Come si progetta il locale che ospita il frantoio?
22/03/2023 Duración: 12minCome si progetta il locale che ospita il frantoio? Non è sufficiente essere architetto e avere visitato un frantoio per poterne progettare uno ex-novo!
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85 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 3)
08/03/2023 Duración: 11minCome si preparano i liquori e gli integratori alimentari a base di foglie di olivo? Sono davvero così remunerativi?
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84 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 2)
22/02/2023 Duración: 11minCome si lavorano le foglie? Quanto si può guadagnare? Si vendono intere o in bustina come il tè?
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83 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 1)
08/02/2023 Duración: 09minSi possono davvero fare molti più soldi con le foglie che trasformando le olive in olio?
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82 Nuove norme sull’etichettatura: tutto cambia, nulla cambia
25/01/2023 Duración: 10min1308/213, 2022/2104, 2568/1991,2022/2105… Regolamenti Comunitari che vanno e che vengono, ma alla fine nulla cambia: aumentano solo le fonti giuridiche per dire le stesse cose!
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81 Si può fare l’olio usando il fegato del merluzzo?
15/12/2022 Duración: 10minIl fegato di merluzzo contiene davvero un olio che fa bene ai bambini oppure è un inutile rito dell’infanzia di altri tempi far ingoiare le “perle” di olio di merluzzo?
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80 Si può fare l’olio senza olive?
30/11/2022 Duración: 11minAcqua, semi di lino, aceto, sale, zafferano… Si può davvero fare l’olio di oliva senza olive?
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79 Il mercato dell'olio: come NON vendere on line
16/11/2022 Duración: 11min“Vendo olio non pastorizzato, non filtrato e nessun trattamento in cantina” Sono davvero queste le parole da usare per vendere l'extravergine attraverso i social network?
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78 Togliere o lasciare le foglie in frangitura, questo è il problema!
02/11/2022 Duración: 11minÈ meglio lasciare le foglie in frangitura e se necessario aggiungerne altre oppure le olive devono entrare nel frantoio perfettamente defogliate?
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77 La regola fondamentale: raccolgo oggi, vado in frantoio oggi!
19/10/2022 Duración: 12minLe olive vanno ammassate ad asciugare come facevano i nostri nonni per far perdere un po’ di acqua e di peso oppure si portiamo immediatamente in frantoio con un furgone refrigerato?