Café en las venas

El café lo tomamos sólo, con leche, o con...pero cuando nos planteamos tomarlo dentro de una fórmula de coctelería. El café es una sustancia muy adecuada para hacer de cuerpo a la mezcla en la mixología.

Cuando tomamos café debemos pensar de dónde viene mi café. ¿Sabemos que el café se hace pasando agua caliente por el café molido? Pero no podemos quedarnos ahí, debemos avanzar, tenemos que saber que el café viene como café verde desde el agricultor que lo cultiva, debemos saber que el café se tuesta, y que gracias a este tueste logramos que el café comience el proceso que caracteriza una taza de café. El café tostado y en grano, desde ahí debemos comenzar, no compremos café molido, si tenemos molino estamos mejorando mucho nuestra experiencia de nuestra taza de café. Si compramos el café molido, estamos en otra "división" en la experiencia sobre la taza de café. Cuando vemos el grano vemos tres elementos fundamentales: los aceites que "suda" el café, el color del grano y el tamaño del grano. El aceite nos habla del tiempo que lleva tostado, el color del grano nos predice cuerpo, acidez y aromas, y finalmente el tamaño nos habla de la calidad del producto cultivado, mayor grano mejor fruto en el campo.

Es importante la información que se refleja en los cafés de café. Cuando compramos un paquete de café hacemos una selección, seleccionamos una marca que soporta una empresa, empresa con profesionales que saben de café. Esa selección hace crecer nuestra confianza, confianza sobre un producto gastronómico, de ocio y también sobre la salud. Por ello, la información referida en el paquete es muy importante, muy importante para muchos aspectos de nuestra vida, salud, paladar y disfrute. Confiar en una marca es darle una parte muy importante de todo lo que hacemos.

Presentamos en Cafés AyS nuevo paquete de café para que se actualice la calidad que dentro de este paquete ha habido. Toda la calidad está garantizada por la experiencia de Cafés AyS.

Este episocio es el primero de dos entregas, donde explicamos las viedades del cafeto, del arbusto que da el fruto que contiene el grano del café. Arábica es el arbusto incial del cual evolucionaron otras variedades por hibridación natural o realizada por el hombre a lo largo de los siglos, desde que se descubrió y comenzó el viaje del arbusto a los diferentes continentes donde hoy se cultiva.

En este episodio prentendemos explicar dos de los pasos más importantes ya que son los iniciales, la obtención del grano de café en verde y el posterior tostado del mismo. Estos dos procesos son esenciales para que la calidad natural del café se demuestre cuando el barista o el experto doméstico haga su café. Es importante que tengamos claro de donde procede el café para que en nuestra compra o en la selección de la cafetería de referencia podamos seleccionar cada vez mejor lo que nos guste.

En Aragón en abierto, Aragón TV, el día 11 de enero de 2018 entrevistaron a Alejandro Salvo, Gerente de Cafés AyS. Traemosa Café en las venas esta entrevista porque nos esplica en unos minutos un compendio de conocimientos importantes para los amantes del café. Seguir la entrevista. Damos las gracias a Aragón TV por esta entrevista.

El café es consumido en un establecimiento, es preparado por un barista que es un especialista en cómo tratar el café para obtener sus mejores sabores y aromas. Sin embargo, podemos prepararlo en casa y de hecho lo hacemos pero ¿Cómo hacerlo para que esa preparación se una preparación que nos lleve a tomar un café de gran calidad? En esta entrega intentamos ofrecer consejos para lograrlo.

Este segundo episodio es dos entregas, donde explicamos las viedades del cafeto, del arbusto que da el fruto que contiene el grano del café. Arábica es el arbusto incial del cual evolucionaron otras variedades por hibridación natural o realizada por el hombre a lo largo de los siglos, desde que se descubrió y comenzó el viaje del arbusto a los diferentes continentes donde hoy se cultiva.

El café puede ser personalizado en todas sus posibilidades, con azúcar o sin ella, con cafeína o sin ella...todo un abanico que puede continuar con siropes de sabor o con cremas, o leche latteada. Cada una de sus posibilidades nos permiten dar al cafe una personalidad que termina en el que lo consume por petición o por propuesta nuestra.

Traemos en este episodio de Café en las venas el contraste, vino y café, sus catas. Porque debemos apreciar los dos y porque los dos son igual de apreciados. Nuestro paladar se abre ante un mundo de sensaciones, aromas y sabores, que deleítan y hace que nuestra vida más y mejor.

La cafetería "La Principal" está comprometida con sus clientes desde hace nueve años, dando servicio en el Barrio de Valdespartera y ahora ampliando su propuesta con una cata junto a su café de confianza, Cafés AyS. José María Abad nos explica cuales son sus especialidades y cómo con un horario ámplio quieren cubrir todas las necesidades de los amigos que los visitan.

Berta González gerente de la Cafetería Venus nos da sus impresiones de lo que supone una cata de café para mejorar la cultura gastronómica de la ciudad, pequeñas gotas que ayudan al óceano de la calidad en la mesa. Todo lo que escuches lo puede encontrar en la Calle Bielsa, 39 en la ciudad de Zaragoza. Cafés AyS agradece la confianza de establecimientos como Cafetería Venus.

La tercera ola del café es el término que se acuñó desde inicio de los años noventa. Marca el nuevo rumbo que el café tomó hacia el concepto gastronómico del mismo. En esa "Tercer Ola" destaca la labor de los baristas, esforzándose en difundir la calidad del café entre sus clientes y explicar en cada toma la cualidad y calidad de los mismos.

Si tienes curiosidad sobre el café en este audio podrás saber curiosidades básicas sobre el café. ¿Qué es el grano del café? ¿Por qué se tuesta? ¿Qué tipos de café hay en el mundo? ¿Existen variedades? Y más...en unos minutos estrarás en el mundo del café.

En el café tenemos que conseguir conocer cuales son las verdades y para ello en este podcast descubrimos cuales son las mentiras que se han contado sobre el café pero que no son tales. A lo largo de la última década se ha ido cambiando lo que sobre el café conocemos. Repasamos éstas cinco mentiras para que las coloques en su sitio, es decir en el lugar que les corresponde ...verdades sobre el café.

La cata a la Brasileña es la técnica que se usa en el mundo del café para lograr distinguir y diferenciar los cafés. Eso es lo que se pretende trasladar a los clientes de los establecimientos que conían en Cafés AyS. El 20 de Octubre comenzó en Games Bar, Calle Ávila, 17 en Zaragoza. Son catas abiertas al público en general. Cafés AyS difundiendo la calidad del café.

Dulce, ácido, amargos estos son los sabores a equilibrar en una taza de café. Son sabores que debemos lograr que sean los naturales de su origen y no sobrevenidos en las distintas partes del proceso de obtención del grano en verde, de tostado y de extracción en por los diferentes métodos que use el barista para lograr una taza de café.

El café está cargado de hidratos de carbono, el 50% de materia seca está formada por estas sustancias. Los cafés arábicas son más ricos en azúcares que los robustas, casi el doble. Y dentro de las especies arábicas, las espies más finas y delicadas son más ricas en sabores azucarados.

El mito del café es que es amargo, sólo amargo. Sin embargo el café tiene tonos cítricos, ácidos que lo distinguen. Los mejores cafés tienen esos tonos de manera que los hacen muy especiales. ¿Pero cómo aprender a degustar estos tonos ácidos?